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C'est quoi un oméga 3
Les omégas 3 sont des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire avec beaucoup de double liaison carbone qui les rendent agiles et flexibles mais aussi très fragiles.
Ce sont des graisses alimentaires que l'organisme ne sait pas fabriquer et qui sont pourtant essentiel à sa survie.
Les omégas 3 directement « actifs » dans le corps sont essentiellement l'EPA et le DHA.
Le principal précurseur de ces omégas 3 actifs est l'ALA, Acide Alphalinolénique très présent dans les sources végétales d'omégas 3.
EPA et DHA
Les deux omégas 3 les plus décrits sont :
- L'EPA : ou acide eicosapentaénoïque
- Le DHA : ou acide docosahexaénoïque
On dit que L'EPA a un tropisme plus ubiquitaire, un effet protecteur cardiovasculaire et très anti-inflammatoire.
Le DHA a un tropisme cérébral et rétinien plus marqué.
ALA : Acide linolénique
C'est le précurseur des omégas 3 actifs DHA et EPA.
Il se transforme en DHA et EPA sous l'effet d'une enzyme de la famille des désaturases, qui vont « créer » des doubles liaisons carbones et se « polyinsaturer ».
Il y a deux problèmes sur cette réaction de « fabrication d'omégas 3 » à partir d'ALA :
- Elle est peu efficace : on considère que 5 à 10% seulement de l'ALA sera transformé en EPA et DHA
- Elle entre en compétition avec les omégas 6 qui utilisent les mêmes enzymes
Balance omégas 3 et omégas 6
Il est important de comprendre l'importance de la balance entre les omégas 3 et les omégas 6 dans notre assiette.
Les omégas 6 sont nombreux dans notre alimentation :
- Viandes, charcuteries
- Œufs
- Produits laitiers
- Huiles végétales raffinées
- Produits ultra transformés : Viennoiseries, biscuits, pizzas, …
L'homme préhistorique ingérait un oméga 3 pour un oméga 6, avec beaucoup de produits de la pêche
L'homme au néolithique invente l'agriculture et voit son ratio augmenter. Pour un oméga 3, il consomme 4 omégas 6
L'homme moderne, avec les produits ultra transformés, les huiles végétales en hausse et la consommation de produits marins en baisse peut voir son ratio passer à un oméga 3 pour 10 à 20 omégas 6 !
Les omégas 3 et 6 mobilisent la même enzyme, la désaturase, pour devenir actifs.
Un excès d'omégas 6 va bloquer l'utilisation de l'ALA et diminuer la conversion en omégas 3 actifs.
Un excès d'omégas 6 va favoriser l'inflammation, la vasoconstriction (vaisseaux sanguins qui se serrent) et la pro-coagulation.
